27 день
Руки дождя
Руки дождя
В продолжении своего путевого дневника я уделяю основное внимание сырам, популярным во владениях Скайрима, и исследую эти земли и их кухню, столь же разнообразную, как и множество вкусов, что побывали у меня на языке. И вновь ради краткости я решил описать лишь самый примечательный сыр, встречающийся в каждом из владений, в которых побывал.
Б.
Рифтенский мытый
Рифтенский мытый сыр, некогда предназначавшийся исключительно для ярлов Рифтена, обладает хрупкой фиолетово-черной оболочкой и неожиданно бледной и рассыпчатой сердцевиной. Примечательно, что это сыр из козьего молока — такое редко встречается во владениях с более умеренным климатом. В отличие от козьего сыра из Стормхейвена, который бретонцы ценят за влажность, рифтенский мытый сыр предварительно отжимают, чтобы удалить большую часть влаги, и потому он относительно сухой.
Говорят, что сыровары окунают круги этого сыра в мутные воды озера Хонрик, что и придает им темный оттенок. Это, конечно, вопиющая ложь. На самом деле сыр несколько раз промывают с помощью знаменитого рифтенского ежевичного меда, а потом покрывают воском, окрашенным ежевичным суслом — побочным продуктом процветающих городских медоварен.
Мертвая голова
Жители Фолкрита, похоже, в восторге от того, что их владение издавна ассоциируется с битвами и смертью. Названия лавок, семейные имена и личная геральдика зачастую имеют какое-то отношение к кажущемуся безграничным кладбищу, которое примыкает к городу. И, вероятно, нет ничего удивительного в том, что ключевая часть процесса производства одного из самых известных сыров Фолкрита также связана с мертвецами.
«Мертвая голова», или, как его чаще называют, курганный сыр, очень напоминает обычный эйдарский сыр, который встречается во многих владениях Скайрима. Однако в то время как эйдарский сыр выдерживается в погребах или пещерах, сыр «мертвая голова» выдерживается исключительно в курганах — осыпающихся, кишащих драуграми гробницах темного прошлого Скайрима. Не знаю, в чем причина — в застоявшемся ли воздухе, в постоянно покрытых влагой камнях или в темной магии в стенах курганов, но сыр приобретает насыщенную землистую сладость, подчеркнутую резкими нотками, перед которыми просто невозможно устоять.
Помимо этого, я узнал, что в Фолкрите все еще практикуется древний нордский обычай «могильного сыра». Согласно этому обычаю, свежий фермерский сыр кладут на гроб усопшего близкого человека. Каждый год в день его смерти «могильный сыр» выкапывают, и пятую часть съедают скорбящие. Многие не стали бы есть то, что извлечено из могилы, но, боги милосердные, кусочек, который мне подали, был просто восхитителен на вкус!
