26 день
Руки дождя
Руки дождя
Приготовление рыбы-убийцы на ольховой доске в открытом море
Ингредиенты:
морская вода
филе рыбы-убийцы длиной в 1 шаг
свежемолотый черный перец по вкусу
1 чашка уксуса
огненная соль.
Указания:
Замочите филе рыбы-убийцы в маринаде хотя бы на 14 часов. Поместите в воду ольховую доску, положив сверху тяжелый груз, чтобы она не всплывала.
Поставьте коптильню на палубе, наполните топочный отдел огненной солью. Разожгите огненную соль с помощью кремня и кресала и доведите до высокой температуры.
Достаньте рыбу-убийцу из маринада, промойте ее холодной пресной водой и обсушите тканью. Достаньте ольховую доску из воды и выложите на нее рыбу. Приправьте свежемолотым черным перцем.
Копчение рыбы-убийцы займет не меньше восьми часов. Через пять с половиной часов после начала копчения начинайте регулярно проверять ее на готовность. Рыба считается готовой, если вилкой можно отделить кусочек от филе. Однако следите, чтобы она не была слишком соленой. Пока рыба коптится, содержание соли в ней уменьшается. Регулируйте время приготовления и содержание соли на свой вкус.
ВНИМАНИЕ! Ни в коем случае не стоит совмещать огненную соль с зажигательной смолой для увеличения температуры. Это чрезвычайно опасно и может привести к травме или смерти. Кок на «Латимерии» попробовал и сжег свой корабль до самой ватерлинии.
