В общем, уже довольно давно прошел этот квест, убил Паартурнакса...    Теперь жалею, есть ли какой то способ перезапустить квест?

Квест врятли получится перезапустить т.к. в сохранке всё прописалось но можно добавить копию Партурнакса, пусть сидит на горе.
player.placeatme 0003C57C 1 или 0003C57D если не сработает.