25 день
Руки дождя
Руки дождя
Я продолжаю свое путешествие по Скайриму с обзором сыров востока: Вайтрана, Винтерхолда и Истмарка. Повторюсь, ради краткости я решил описать лишь самый примечательный сыр, встречающийся в каждом из владений, в которых побывал.
Б.
Альд-умбра
Один из самых чудесных сыров Скайрима изготовляют в житнице королевства — плодородном и обширном Вайтране. Впрочем, должен признать, никак не умаляя удовольствия, которое вы испытываете, поедая сыр альд-умбра, это не самый сложный и не самый аппетитный из сыров, которые мне довелось попробовать во время своего путешествия.
Исходя из названия, многие полагают, что альд-умбра — это исключительно выдержанный сыр наподобие эйдарского. Это прискорбное заблуждение. Название этого сыра скорее указывает на то, как долго он является частью кулинарного ландшафта. Честно говоря, я даже несколько рискую, называя его сыром, потому что способ его производства не похож ни на один из мне известных. Сыворотку собирают из творожных прессов, но затем не выливают, а смешивают со сливками. Эту смесь кипятят в широкой неглубокой кастрюле в течение нескольких часов. Со временем жидкость твердеет, приобретая бледно-коричневый цвет и карамельный аромат. Отсюда и название «умбра».
Призрачная плоть
Жители Винтерхолда — по крайней мере те, кто не занимается магией в прославленной Коллегии этого владения, — простые люди, которые сводят концы с концами, работая в море Призраков. Здесь мало пастбищ для выпаса скота, а из-за жестоких ветров, дующих с моря, стада то и дело поражает лихорадка. И коровье, и козье молоко там в дефиците, а из того немногого, что есть под рукой, делают свежий, мягкий фермерский сыр. Однако, несмотря на весьма скромные условия, жители Винтерхолда готовят одно из самых вкусных сырных блюд, которые я когда-либо пробовал.
Живущие в этом владении старики и дети, которые еще слишком юны, чтобы бороздить море Призраков, целыми днями собирают морские водоросли, а затем сушат их в течение нескольких недель. Простой фермерский сыр коптят над кучей горящих водорослей, пропитывая его ароматом моря. Затем его — и это самая чудесная часть — запекают, завернув в тесто из муки и сала хоркера. Это позволяет отважным рыбакам перекусывать прямо во время работы в море, где часто бывает свободна только одна рука.
Когда эти кнедли только что испечены, их расплавившаяся начинка пышет паром и похрустывает, а корочка слоистая и легкая — как будто кусаешь плоть неземного существа. Вкуснее всего они после нескольких часов ходьбы по замерзшему побережью Винтерхолда, когда вас подгоняют надвигающиеся сумерки.
Мамонтовый сыр
Добрые жители Истмарка, оказавшие мне столь любезный прием во время моих странствий, вероятно, никогда не простят мне того, что я обошел вниманием их вклад в искусство производства сыров. Но, учитывая количество лагерей великанов в границах этого владения, я не мог не воспользоваться возможностью рассказать о знаменитейшем блюде, упоминаемом в каждой сказке и басне про Скайрим. Итак, представляю вам мамонтовый сыр — единственный сыр, который делают великаны.
Процесс изготовления этого сыра довольно примитивен. Желудок молодого мамонта почти до отказа наполняется молоком стада мамонтов, которое пасет великан. Когда молоко сворачивается, сгустки помещают в кожаные мешки, из которых затем отжимается влага. Получается пастообразный мамонтовый сыр, который не кажется вкусным ни одному ценителю и не стоит того риска, на который приходится ради него идти.
Но что действительно стоит отметить, так это странное поведение великанов, которые пасут свои стада возле сернистых озер. Они берут свои мешки со свернувшимся молоком и кипятят его в богатых минералами водах, придавая сыру приятный и сложный букет, который я могу сравнить разве что с используемой в стеклоделии золой, называемой поташем. И вот после этого мамонтовый сыр превращается в кушанье, достойное самых изысканных столов по всей стране.
