Раллом Лемонд, рыцарь кулинарии
Последние несколько дней Мач-Макка был с головой погружен в работу. Он готовит блюдо, о существовании которого я даже не подозревал. Просто изумительно! Его помощник сообщил мне, что местные называют это яство «нагасси». Насколько я понимаю, примерный перевод этого слова — «змеиный рулет». Возможно, более правильным вариантом будет «змеиная колбаса», но об этом чуть позже.
Чтобы приготовить это кушанье, нужно сначала поймать особую змею — ужа вассо. По всей видимости, Мач-Макка доверяет лишь одному поставщику змей — остролицему охотнику по имени Паксит. В разговоре с ним я узнал, что выбор надежного поставщика — один из краеугольных камней приготовления нагасси. Видите ли, уж вассо выглядит почти в точности так же, как краснокольчатая древесная гадюка. Максимум, чем грозит вам поедание ужа, — тяжесть в животе. Съев же гадюку, вы скончаетесь еще до того, как встанете из-за стола. Я с восхищением внимал пояснению охотника, ведь опасные деликатесы — моя страсть!
Когда змея попадает к повару, ее следует выпотрошить. Змеиные внутренности используются в других блюдах, для нагасси нужна только кожа. Пустая оболочка начиняется смесью дикого болотного риса, сушеного пастернака и ломтиков гриба короушника, а потом туда запускают живую мышь! Паксит рассказал, что нагасси — уникальное кушанье, которое изменяется с течением времени. Тот, кто предпочтет съесть его сразу после приготовления, угостится овощным салатом и постным мясом извивающейся мыши. Однако тот, кто решит подождать и дать нагасси полежать пару часов (или даже дней), будет щедро вознагражден за свое терпение. Чем дольше срок, тем жирнее становится мышь. Она может долгое время поглощать пастернак и рис перед тем, как испустить дух от обжорства. В среднем этому деликатесу требуется около пяти дней, чтобы «созреть».
С нетерпением выслушав все вышеописанное, я тут же пожелал вкусить столь необычное блюдо. Я выбрал рулет, который пролежал уже почти два дня. Из-под змеиной кожи еще доносятся едва различимые попискивания. Наверное, мне стоит немного подождать, прежде чем отрезать первый кусочек!
